Hur man gör svamppulver

Kärnan i hemlagat svamppulver är att torka färska svampar ordentligt tills de är knapriga, sedan mala och sikta dem. Nyckeln är att "torka helt, grädda långsamt vid låg temperatur och kyla och mala", annars blir de lätt fuktiga, försämras eller bränns.

Produktionssteg
Materialval och bearbetning: Välj shiitakesvamp, ostronsvamp och andra köttiga svampar, ta bort stjälkarna (lätt till beska), blötlägg dem med lite salt i 10 minuter, tvätta dem upprepade gånger och skär dem i jämna tunna skivor.
Blanchera och tvätta‌: Blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter (mogna och ta bort orenheter). Ta ut den och lägg den omedelbart i kallt vatten. Krama eller tryck hårt för att ta bort överflödigt vatten.
Låg-temperaturtorkning‌: Bred ut på en bakplåt/bakplåt, grädda i ugn på ‌140 grader i 20 minuter, ta bort vattnet, vrid sedan till ‌90 grader och grädda långsamt i 60-90 minuter, tills svampskivorna bryts i bitar och är helt krispiga nog längre (om de inte är tillräckligt knapriga).
Mal och sikta: Efter att ha svalnat helt, lägg den i en väggbrytare/matberedare och vispa till pulver, ‌sikt‌ för att ta bort de grova kornen, sätt tillbaka de grova kornen i ugnen, grädda igen och mal sedan tills det är fint.
Förseglad förvaring: Lägg i steriliserade och torra glasflaskor, kyl eller frys. Det rekommenderas att använda det inom 1-3 månader.
Viktiga överväganden
Torkstandard‌: Det måste torkas tills det är "sprött" men inte "torrt". Den återstående vattenångan inuti kommer att göra att pulvret klumpar sig eller blir mögligt.
Temperaturkontroll‌: Bättre att hålla den låg än hög. Hög temperatur kan lätt orsaka sveda och förstöra smaken. Om du inte har ugn kan du använda en långpanna för att grädda på lägsta värme (du måste fortsätta vända för att det inte ska brännas).
Verktygssterilisering‌: Behållare måste steriliseras vid höga temperaturer och torkas noggrant för att undvika att fukt och bakterier kommer in.
Tillämpliga scenarier‌: Används främst som en naturlig fräschör för att krydda gröt, nudlar och soppor. Det kan inte ersätta mikrobiellt pulver för jäsning (de två koncepten är olika).
Om lång-lagring eller storskalig produktion krävs-rekommenderas det att direkt köpa torkade svampar av-kvalitet, blötlägga dem och sedan torka dem igen, vilket är mer effektivt och har en koncentrerad smak.